Espetadas de tofu com beringela.

Ingredientes (2, 3 pax):

• 250g tofu;
• 1/2 pimento pequeno;
• 1 cenoura;
• 1 beringela.

Preparação:

• Corta-se o tofu em cubos de tamanho médio (mínimo 2cms de lado);
• Corta-se o pimento em tiras grossas e cortam-se estas ao meio do comprimento;
• Corta-se a cenoura em rodelas. A grossura depende do gosto de cada um em termos de enfeite;
• Esvazia-se a beringela com uma colher, em pedaços pequenos e/ou médios.

A colocação dos ingredientes no espeto é a gosto. Esta foi a preparação que eu dei:

E este foi o resultado final após as ter grelhado, com um pouco de sal, orégãos e pimenta branca:

Acompanhei com esparguete integral.